Découvrez les trésors cachés du chicon , un légume surprenant non seulement par son processus de culture, mais aussi par sa riche histoire et sa valeur nutritionnelle.
Cultivée dans l’obscurité, le chicon est une fascinante démonstration de savoir-faire agricole. Les racines sont cultivées à l’extérieur avant d’être déplacées à l’intérieur où elles prospèrent dans l’obscurité. Ce processus de « forçage » conduit aux souches de chicon pâles et croustillantes caractéristiques que nous connaissons et aimons.
Saviez-vous que le chicon trouve ses origines au cœur de la Belgique ? Sa culture a commencé au XIXe siècle, lorsqu’un agriculteur a découvert par hasard que le chicon pouvait pousser à partir de racines qu’il avait stockées dans sa cave. Depuis, la chicon a conquis une place à part dans la tradition culinaire belge et bien au-delà.
Mais il y a bien plus que son histoire. La chicon est une puissante source de nutriments. Il regorge de fibres, de vitamine C, de vitamine K, d’acide folique et de minéraux comme le potassium et le manganèse. L’ajout de chicon à votre alimentation peut aider à favoriser une digestion saine et à améliorer la santé globale.
Quelques recettes savoureuses
Chicons au fromage au poivre et jambon du four
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 têtes de chicon
- 120 g de fromage au poivre
- 15 ml de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 tranches de jambon
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 60 g de fromage râpé
- Poivre et sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les chicons, coupez-la en deux et retirez la partie amère. Faites-les bouillir pendant 10 minutes et laissez-les bien égoutter. Enroulez à chaque fois une tranche de jambon autour.
- Disposez les tiges de chicons dans un plat allant au four huilé. Mélangez le fromage avec la crème et versez sur les tiges, assaisonnez de sel et de poivre. Placez le plat au four préchauffé pendant 25 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites et égouttez-les. Saupoudrer de persil frisé fraîchement haché et servir avec les chicons.
Recette de Libelle : https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/17910/witloof-met-peperkaas-en-ham-uit-de-oven
Filet mignon de porc ardennais, purée de chicons et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de porc ardennais
- 200 g de champignons sauvages
- 4 têtes de chicon
- 0,5 plant de ciboulette
- 600 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les bouillir 20 minutes dans de l’eau légèrement salée. Egouttez.
- Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir le filet de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer dans un plat à four et mettre au four préchauffé pendant encore 20 minutes.
- Retirez le noyau des chicons e et coupez le reste en fines lanières. Hachez finement les oignons, l’ail et la ciboulette.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites revenir les chicons pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Écrasez les pommes de terre et ajoutez les chicons.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à viande et faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes, ajoutez les champignons sauvages surgelés et faites revenir 10 minutes à feu vif. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer la ciboulette.
- Coupez la viande en tranches et servez avec la purée et les champignons. Terminez avec un peu de jus de cuisson du plat à four.
Recette de Colruyt : Recept voor Ardens varkenshaasje met witloofpuree en bospaddenstoelen | Colruyt Lekker Koken