Découvrez les délices sucrés des cerises, un fruit au charme mondial et à l’histoire riche.
Les cerises existent en différentes variétés et couleurs, notamment les cerises douces (Prunus avium) et les cerises aigres (Prunus cerasus). Les cerises douces sont souvent de couleur rouge à rouge foncé, tandis que les cerises acides vont du rouge vif au violet foncé. La diversité des couleurs et des saveurs ajoute une dimension supplémentaire à l’expérience de la cerise.
Les cerises sont des fruits de saison et sont généralement récoltées à la fin du printemps et au début de l’été, selon la région et le climat. Cela fait des cerises une friandise très appréciée qui n’est disponible que pour une durée limitée chaque année, ce qui augmente leur attrait et leur arrivée chaque année est accueillie avec impatience.
En plus de leur goût délicieux, les cerises offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Ils regorgent d’antioxydants, en particulier d’anthocyanes, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à améliorer la santé cardiaque. Les cerises sont également une bonne source de vitamine C et de fibres, qui contribuent à un système immunitaire sain et à une bonne digestion.
Plongez dans le monde juteux et sucré des cerises et appréciez non seulement leur goût, mais aussi leur valeur nutritionnelle et leur charme saisonnier.
Quelques recettes savoureuses
Clafoutis
Ingrédients pour 8 personnes
- 350 g de cerises
- 200 ml) lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre de canne
- 150 g de farine
- 4 œufs
Préparation
- Dénoyautez les cerises et laissez-les égoutter.
- Préchauffez le four à 170 degrés.
- Battez ensemble le lait, la chantilly, l’extrait de vanille, 80 g de sucre, la farine et les œufs dans un bol.
- Beurrer le moule et saupoudrer d’1 cuillère à soupe de sucre. Répartissez dessus les cerises, puis la pâte.
- Faites cuire les claoutis pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Saupoudrer de sucre glace avant de servir
Recette de : https://www.keukenliefde.nl/clafoutis/
Glace fermière aux cerises tièdes et sabayon à la bière kriek
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de cerises
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de rhum brun
- 4 œufs
- 4 coquetiers de sucre et 4 coquetiers de bière à la cerise
- Glace fermière (vanille)
- des biscuits au sable
Préparation
La sauce aux cerises
- Retirez les queues des cerises et dénoyautez-les à l’aide d’un appareil spécial. Vous pouvez également couper les cerises en deux et retirer le noyau.
- Mettez les cerises dans une casserole et ajoutez le rhum. Ajoutez également le sucre de canne.
- Remuer brièvement et porter le mélange à ébullition à feu moyen.
- Après environ 5 minutes de frémissement, la sauce aux cerises est prête. Retirez la casserole du feu.
Le sabayon
- Utilisez 1 œuf par personne, complété par un œuf supplémentaire. Ce dernier est « pour le pot », comme disent les chefs.
- Séparez les œufs et récupérez les jaunes dans un bol à mélanger. Gardez un coquetier (une demi-coquille d’œuf) de côté.
- Ajoutez les coquetiers de sucre et les coquetiers de bière à la cerise.
- Battez le mélange froid avec un fouet puis placez la casserole sur feu doux.
- Battez continuellement avec le fouet jusqu’à obtenir un sabayon mousseux. Travaillez à partir du poignet tout en tapotant. (Utilisez un batteur à main si nécessaire.) Goûtez régulièrement.
- Dès qu’une liaison se forme et que le fouet laisse son empreinte dans le mélange mousseux, le sabayon est prêt.
La fin
- Placez les biscuits sablés dans un mortier ou un robot culinaire et émiettez-les. Il peut y avoir des morceaux plus gros entre les deux.
- Remplissez une tasse d’eau chaude et placez-y la cuillère à glace.
- Versez quelques boules de glace fermière dans chaque verre. Rincez régulièrement la cuillère à glace à l’eau tiède.
- Versez quelques cuillerées de sauce tiède aux cerises dans le verre puis une généreuse boule de sabayon frais.
- Enfin, saupoudrez le dessus de quelques sablés émiettés.
Recette de : Hoeve-ijs met warme kersen en sabayon met kriekbier | Dagelijkse kost (vrt.be)