Groente van de maand januari: schorseneren

Groente van de maand januari: schorseneren

Schorseneren zijn inheems in het Middellandse Zeegebied. Ze behoren tot de Asteraceae familie. Het bevat gemiddeld 80% water, weinig lipiden (0,5%) en eiwitten (1,4%), 15% koolhydraten: voornamelijk inuline, maar ook vezels en 1% minerale elementen. Hun consumptie is meestal een ingeblikt of ingevroren product; de teelt wordt niet beoefend in onze tuinen omdat het een goed aangepaste bodem vereist, en de voorbereiding (schoonmaken, schillen, …) wijst veel koks af.

Het oordeel van de consument is niet unaniem: sommigen geven de voorkeur aan schorseneren, anderen aan scorsonera. Beide worden ten onrechte beschreven als “asperges van arme mensen”, ook al hebben ze hun eigen kwaliteiten, die verschillen van die van asperges.

Er zijn veel verschillen tussen schorseneren en scorsonera, waarbij het handiger is om in de vorm van een vergelijkende tabel te presenteren. Hun cultuur heeft daarentegen bepaalde punten gemeen. Onze gemeenschappelijke wilde flora omvat ook een eenjarige of meerjarige geelbloemige geitenbaard (Tragopogon pratensis), de weidegeitenbaard, of ‘geitenbaard’, die te vinden is in weilanden, aan de kant van paden en in vruchtbare woestenijen: de wortels, de bladeren en de bloemknoppen zijn eetbaar. Een andere grotere soort, de grotere schorseneer (Tragopogon dubius major) komt vaker voor op droge, kalkrijke gronden. Zelden is het weideschorpioengras (Scorsonera humilis), een vaste plant met gele bloemhoofdjes, te vinden in natte weiden.

In de cultuur zijn vier vijanden te vrezen:

– witte roest, die kleine witte vlekken ontwikkelt aan de onderkant van de bladeren bij nat weer…

– poedervormige meeldauw, die bij warm, droog weer een witte viltlaag op de bladeren vormt.

– wortelbladluizen

– nematoden, microscopische wormen waarvan de aanvallen de wortels een knoestige vorm geven; in dit geval moet een lange rotatie worden gerespecteerd.

Gebruik:

De wortels van beide soorten worden gekookt in licht azijnachtig water en vervolgens opgewarmd met boter, witte saus of au gegratineerd. Ze kunnen ook koud bereid worden, met vinaigrette. De jonge bladeren en bloemknoppen kunnen in salades gegeten worden. In Duitsland dienden gedroogde en gebrande wortels tijdens de laatste wereldoorlog als een vervangmiddel voor koffie.

Vergelijkende tabel tussen schorseneren en scorsonera

  Schorseneren Scorsonera
Naam Tragopogon Porrifolius Scorzonera Hispanice
Groeicyclus Tweejaarlijks Meerderjarig
Wortels Glad, 20 cm, crèmewitte schors, wit vruchtvlees Ruw cilindrisch, 30 cm, bruin-zwarte schors, crèmewit vruchtvlees
Bladeren Groen-grijs geribbeld, witte middenrib Heldergroene
Bloemhoofd Blauw-violet of roze Helder geel
Zaden Bruin-grijs, houdbaarheid van 2 jaar Zwart, houdbaarheid van 2 jaar
Teeltcyclus Jaarlijks zaaien in maart-april en oogst in oktober-november
rijafstand 25-30cm
uitdunnen tot 15cm
Jaarlijks zaaien in april-mei en oogsten in november
tweejaarlijks zaaien in augustus-september en oogsten in oktober
rijafstand 30-35 cm
uitdunnen tot 8 cm
Gemeenschappelijke punten –          Vers

–          Zanderig leemachtig

–          Zaaien 2-3 cm diep met water

 

Schorseneren en scorsoneren: een heel verhaal…

Hoewel de oorsprong van deze planten in de mediterrane regio’s ligt, blijft hun culturele weg bijzonder. In de oudheid werden beide geoogst voor de kwaliteiten van hun gebladerte, dat vervolgens in salades werd gegeten. De schorseneer migreerde rond 1600 naar de teeltgebieden, toen “Oliver” deze groente voor het eerst noemde onder de naam ‘sercifi’, van de planten die langs de paden groeiden. Vele andere benamingen verspreiden zich ook (sassefrique, salsefie, sassefy,…) en tegen het einde van de 17de eeuw was het enige gebruik van schorseneren als sierplant.

De scorsonera heeft een heel ander pad gevolgd sinds zijn oorsprong in Spanje (Scorzonera hispanica) en kwam via Catalonië als geneeskrachtige plant in de 16e eeuw bij ons terecht. Deze plant werd toen verondersteld te beschermen tegen gif, pest, maar ook om de melk van de verpleegkundigen te stimuleren of verdriet te verjagen.

De plant ontsnapte vervolgens van het medicinale plein om rond 1651 naar de groentetuinen te migreren. Deze nieuwe aanpak van de teelt werd zeker vergemakkelijkt door de gelijkenis met de schorseneren, maar ook door de mode die werd ontwikkeld door de rijke jagers, die de groenten uit Italië steeds meer op prijs stelden. Beetje bij beetje verving scorsonera, schorseneren en werd een wortelgroente van primair belang. Deze trend wordt vandaag de dag nog steeds bevestigd, wanneer Scorsonera wordt gebruikt in de grote commerciële teelt, terwijl schorseneren zich beperkt tot onze amateurgroententuinen.

Meer berichten

SERRE OPRUIMEN IN HET NAJAAR – DEEL 2

De zomer is voorbij en het najaar is begonnen. Het is tijd om je hobby serre op te ruimen en klaar te maken voor de winter. In twee blogs ga ik jullie meenemen in hoe ik mijn serre opruim, schoon maak en poets voordat de winter gaat beginnen.

Lees meer

Wat doet vochtigheid in een serre?

Als planten groeien, absorberen ze water via hun wortels en geven het als waterdamp af via hun poriën. Ze zweten, net als wij. De mate waarin dit gebeurt is sterk afhankelijk van het vochtgehalte van de lucht in de serre. Hoe droger het is, hoe sneller de planten zullen verschijnen

Lees meer

Hoeveel kost een serre?

Er zijn serres voor elk budget, afhankelijk van individuele factoren zoals: functie, afwerkingsgraad, ...

Lees meer