Découvrez la polyvalence surprenante et la riche histoire du panais, un légume apprécié depuis des siècles pour son goût et sa valeur nutritionnelle.

Le panais (Pastinaca sativa) a une longue histoire en tant que culture vivrière, devenant particulièrement populaire en Europe avant l’introduction de la pomme de terre. Il constituait une source de nourriture importante, en particulier pendant les mois d’hiver, et était apprécié pour sa saveur et son arôme sucrés de noisette.

Le goût des panais est unique : sucré et noisette, semblable à celui des carottes mais avec un goût plus fort. Ce légume polyvalent peut être bouilli, rôti, mijoté, en purée ou même consommé cru, ce qui en fait un excellent ajout à une variété de plats et de créations culinaires.

En plus de son goût délicieux, le panais est également riche en nutriments. Il contient de la vitamine C, de la vitamine K, des fibres et divers minéraux comme l’acide folique, le potassium et le magnésium. Ces nutriments contribuent à une digestion saine et peuvent favoriser la santé globale.

Découvrez les possibilités du panais dans votre cuisine et ajoutez ce légume nutritif à vos plats. Profitez non seulement du goût délicieux, mais également des bienfaits pour la santé que les panais ont à offrir. 

Quelques recettes savoureuses

Ragoût de gibier aux panais et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de ragoût de sanglier
  • 1 botte de jeunes carottes
  • 1 panais
  • 3 brins de persil frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de lait
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 dl de port rouge
  • 8 dl de bouillon de gibier
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 baies de genièvre
  • 0,5 cl de muscade
  • Poivre noir
  • Salé

Pré-préparation

  1. Épluchez le panais et coupez-le en longueurs égales.
  2. Laissez un petit morceau de feuillage sur les carottes et épluchez-les.
  3. Coupez les oignons en morceaux égaux.
  4. Hachez très finement l’ail et le persil et mélangez-y 2 c. l’huile d’olive en dessous. Assaisonner avec du poivre noir et du sel.

 

Préparation 

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. Mettre l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient largement dorés.
  2. Incorporer les oignons et assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout. Ajoutez également la moutarde et assaisonnez avec les baies de genièvre et les brins de romarin.
  3. Versez dessus le porto et le bouillon de gibier et remuez bien. Laisser 1h. laisser mijoter à feu doux.
  4. Ajoutez les panais et les carottes et laissez cuire encore 20 à 30 minutes à feu doux. Trop peu d’humidité ? Ajoutez ensuite un peu de bouillon sauvage.
  5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faire bouillir 20 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égoutter, réduire en purée et incorporer le lait. Assaisonner avec de la muscade, du poivre noir et du sel.

 

Terminer :

  1. Répartissez le ragoût dans les assiettes et servez avec la purée. Arrosez la purée d’un peu d’huile de persil.

 

Recette de De Colruyt : https://www.colruyt.be/nl/lekker-koken/recept/wildragout-met-pastinaak-en-root

Pâtes aux panais, bacon et sauce aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

  • 240 g de tagliatelles
  • 200 g de bacon
  • 6 protéines de poireau
  • 6 panais
  • 1 citron
  • 60 g de parmesan
  • 240 ml de crème légère
  • 100 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de veau
  • Noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Coupez les protéines de poireau en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l’eau courante. Coupez-les en fines tranches. Épluchez les panais. Coupez de fins rubans avec un économe et arrosez de jus de citron.
  2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le poireau à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajoutez la crème légère et laissez tiédir encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente selon les instructions sur l’emballage. Vidange. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les rubans de panais et les lardons pendant 3 minutes.
  4. Mélangez les pâtes avec les rubans de panais et le bacon et versez dans un bol allant au micro-ondes. Nappez de sauce aux poireaux, couvrez et réservez au réfrigérateur. Juste avant de servir, faites chauffer au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes et terminez par du parmesan.

 

Recette de Libelle lekker :  https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/84588/pasta-met-pastinaak-bacon-en-een-preisausje-1